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釀酒葡萄知多少？
作者：admin 添加時(shí)間：2021-11-15 09:23:50 瀏覽：
葡萄酒的種類有很多，但無論成品多么絢麗華美，起點(diǎn)都是一顆顆樸實(shí)無華的葡萄，你是否好奇過，釀酒葡萄它的內(nèi)部結(jié)構(gòu)呢？
釀酒葡萄是葡萄酒生產(chǎn)的主要原材料，不同的釀酒葡萄品種的成分有所不同，但在葡萄完全成熟后，有些成分是所有的葡萄品種共有的。葡萄的皮、果肉、種子所含的物質(zhì)都會(huì)在釀出的葡萄酒中有所反映。
1、葡 萄 皮
葡萄皮的重量約占葡萄整個(gè)體積的十分之一，含有纖維素、果膠、單寧和香味物質(zhì)。紅葡萄品種的葡萄皮中還含有紅色素，這是紅葡萄酒顏色的主要來源。葡萄皮中的單寧比較細(xì)膩，是構(gòu)成葡萄酒結(jié)構(gòu)的主要物質(zhì)。葡萄的香味物質(zhì)主要存于皮的下方，有揮發(fā)性和不揮發(fā)性兩種，不揮發(fā)性香要經(jīng)過發(fā)酵后才能散發(fā)出來。
2、果 肉
果肉的重量約占葡萄的80％，一般鮮食葡萄的果肉較豐厚，而釀酒葡萄則較多汁，果肉主要成分為水分、糖分、有機(jī)酸和礦物質(zhì)。糖分包括葡萄糖和果糖，有機(jī)酸以酒石酸、乳酸和檸檬酸為主，礦物質(zhì)中最主要的是鉀。
3、葡 萄 籽
葡萄籽中含有較多的單寧和油脂。籽中所含單寧相當(dāng)粗澀，不夠細(xì)膩，而油脂會(huì)破壞酒的品質(zhì)。所以在釀酒過程中，要避免弄破葡萄籽，以防破壞酒的品質(zhì)。
4、葡 萄 梗
葡萄梗中含有豐富的單寧，但其所含單寧澀味重、較為粗糙，帶有刺鼻的青梗味，使酒產(chǎn)生苦、澀和青梗味。通常在釀酒前，會(huì)先把葡萄梗去除。有些酒廠為了增加酒中單寧的含量，也會(huì)加入一些非常成熟的葡萄梗。
